Le Composte differiscono dalla Confetture per l’assenza di saccarosio. Sono infatti dolcificate esclusivamente con succo di mela concentrato . Questo tipo di prodotto é ideale per chi ama le conserve ma è allo stesso tempo attento al consumo di zuccheri. I piccoli frutti, nelle varietà sopra elencate e maggiormente setacciati, non presentano in composta i caratteristici semi, comportando dunque un aspetto meno denso del prodotto.
L’azienda agricola “Terra e Lago” è situata a Paratico, al confine Sud del Lago d’Iseo e rientrante nel territorio della Franciacorta. L’azienda coltiva e raccoglie esclusivamente a mano piccoli frutti, in particolare fragole, lamponi, more, ribes rosso e mirtillo, ricchi di vitamine ma soprattutto ad alto contenuto di antiossidanti. L’altitudine del fondo a 200 m slm e le immediate vicinanze del lago d’Iseo con il suo mite clima consentono una particolare precocità della fioritura e conseguentemente della maturazione e della raccolta, rispetto alle adiacenti zone montane. 
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