TERRITORIO: L’impianto dell’uliveto si trova in Sicilia, nel territorio del Comune di Biancavilla, alle pendici del Vulcano Etna in provincia di Catania
ULIVETO: Trattasi di un impianto ubicato all’altitudine di circa 650 metri s.l.m. il terreno è altamente fertile e di natura vulcanica, ricca di minerali e sostanze nutritive naturali. Gli alberi sono ubicati in modo sparso, come la orografia del terreno vulcanico, così come consente il territorio etneo. Il terreno viene trattato esclusivamente come consentito dalle disposizioni in materia biologica.
CULTIVAR: Nocellare dell’Etna al 95% e il 5% Moresca
RACCOLTA: Dalla seconda metà del mese di ottobre alla prima metà di novembre
MOLITURA: La molitura delle olive, eseguita nella stessa giornata della raccolta, viene fatta a freddo; le olive vengono frante meccanicamente e l’olio ottenuto, tramite centrifuga ad una temperatura al di sotto di 27 gradi centigradi, ed una resa variabile dal 12 al 16%
CONSERVAZIONE: L’olio ottenuto viene conservato in contenitori di acciaio, posto in un ambiente la cui temperatura viene mantenuta costante a 18 gradi centigradi, e dopo due/tre mesi, ad avvenuta sedimentazione delle parti sospese, viene travasato in contenitori (latte, bottiglie, etc) per la definitiva vendita.
ASPETTI ORGANOLETTICI: Livello di acidità molto basso, varia dal 0.20 al 0.30 (UM%), Perossidi, 5 UM meq 02/kg – Polifenoli molto alti
SENSAZIONI ALLA SPREMITURA: Olfatto molto fruttato. Retrogusto deciso tipo dell’olio extravergine di oliva naturale
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