Pasta di Pistacchio – Sicily Exellences

La Pasta di Pistacchio costituisce uno dei dolci più rappresentativi della Sicilia, dove i maestri pasticcieri lavorano la mandorla in maniera artigianale con il miele, fino ad ottenere una pura pasta di mandorla, che può inoltre essere aromatizzata al limone o all’arancia, al caffè, alla nocciola, alla fragola, al cioccolato ed al pistacchio, oltre che essere ricoperta di zucchero a velo. La Pasta di Mandorla è un impasto di farina di mandorle e zucchero a velo utilizzato per decorare la cassata siciliana e per preparare quegli allegri frutti dall’inconfondibile sapore di mandorle.

Detta anche “marzapane” (il più diffuso in tutta Italia). La parola marzapane derivi dall’arabo marzaban, che era un’unità di misura consisteva in una scatoletta di legno con il coperchio. A quanto pare, quest’unità di misura cominciò ad essere utilizzata per conservare e spedire i dolcetti di pasta di mandorle e dunque il nome del contenitore passò al contenuto. In Sicilia, la Pasta di Mandorle viene anche detta “martorana” in quanto, i tipici frutti a base di pasta di mandorle venivano preparati nel convento delle suore della Martorana a Palermo Una delle più note applicazioni dolciarie della pasta di mandorle è la cosiddetta frutta martorana o pasta reale, ossia i “finti frutti”: vero capolavoro dell’artigianato dolciario siciliano. Altre specialità siciliane sono le paste alla nocciola dell’Etna e al pistacchio di Bronte e di Adrano, e l’agnello pasquale di Favara preparato con pasta di mandorle e ripieno di crema di pistacchi.