Bere

Denominazione: Indicazione Geografica Tipica; Chardonnay della Bergamasca Caratteristiche del vigneto: le uve provengono dai vigneti piantumati su terreni di natura argillo-calcarea con presenza di roccia madre denominata marna. I vigneti hanno una densità media d’impianto di 4500 ceppi ettaro. La forma d’allevamento è a spalliera con potatura a guyot. Resa ad ettaro pari a 100 q. Raccolta: di tipo manuale. Si depositano i grappoli in casse di plastica alimentare, di piccole dimensioni, dalla capienza massima di 18 kg. L’epoca di raccolta è determinata dall’equilibrio acido zuccherino. Vinificazione: l’uva raccolta è portata in cantina il più velocemente possibile e sottoposta alla pressatura. Il mosto dopo l’illimpidimento per decantazione è avviato alla fermentazione alcolica che avviene in acciaio e a temperatura controllata. Affinamento: in acciaio per circa quattro sei mesi con periodiche movimentazioni della feccia. Durante l’affinamento il vino è mantenuto a temperatura controllata di 15-16 °C. Imbottigliamento: preceduto dalle usuali operazioni d’illimpidimento, si svolge alla fine dell’inverno dopo la vendemmia. Prima della sua commercializzazione si affina in bottiglia per circa un mese alla temperatura di 15-16 °C con l’umidità dell’80-85 %.

Varietà uve: Nerello Mascalese 80% - Nerello Cappuccio 20% Tecnica di produzione: Uve selezionate raccolte esclusiva- mente a mano nella prima decade di Ottobre; vinificazione in rosato delle uve con pressatura soffice e macerazione ra- pida (12 ore circa) a temperatura controllata e maturazione in acciaio. Imbottigliamento dopo 6-8 mesi di affinamento in acciaio sulle fecce fini, cui seguono altri 3 mesi di affinamento in bottiglia.