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Denominazione: Vsq metodo Classico. Caratteristiche del vigneto: le uve provengono da vigneti piantumati su terreni di natura argillo-calcarea esposti a sud-est e sud-ovest. I vigneti hanno una densità media d’impianto di 4500 ceppi ettaro. La forma d’allevamento è a spalliera con potatura a guyot. Resa ad ettaro pari a 120 q. Raccolta: di tipo manuale. Si depositano i grappoli in casse di plastica alimentare, di piccole dimensioni, dalla capienza massima di 18 kg. L’epoca di raccolta è determinata dall’equilibrio acido zuccherino. Vinificazione: l’uva raccolta è portata in cantina il più velocemente possibile e sottoposta alla pressatura. Il mosto dopo l’illimpidimento per decantazione è avviato alla fermentazione alcolica che avviene in acciaio e a temperatura controllata. Affinamento: in acciaio per circa quattro sei mesi con periodiche movimentazioni della feccia. Durante l’affinamento il vino è mantenuto a temperatura controllata di 15-16 °C. Presa di spuma: preceduto dalle usuali operazioni d’illimpidimento, avviene in tarda primavera mediante l’aggiunta di zucchero e piede fermentativo. Prima della sua commercializzazione si affina in bottiglia per circa due anni alla temperatura di 15-16 °C, per poi essere sboccato con l’aggiunta di sciroppo di dosaggio. Segue ancora un periodo di affinamento di circa sei mesi.